Estate, tempo di conserve. Oggi vi spiegheremo i modi per conservare i cetrioli, gli ortaggi protagonisti delle insalate estive che, con questi sistemi, potrete gustare anche d’inverno. I cetrioli si prestano bene ad essere conservati sott’olio e sott’aceto: scopriamo come si fa.
Oggi torniamo a parlare di conserve e lo facciamo con un alimento che costituisce uno dei condimenti più sfiziosi, cioè il peperoncino piccante. Ci sono diversi metodi per gustare il peperoncino anche d’inverno, ovvero quando non è più possibile consumarlo colto direttamente dalla pianta.
Per avere a disposizione le verdure anche quando non è stagione il modo migliore è utilizzare le diverse tecniche di conservazione, che permettono di gustare i nostri ortaggi preferiti tutto l’anno. Ad esempio, se amate le melanzane, per consumarle quando volete potete conservarle sott’olio, sotto sale oppure congelarle: scopriamo il procedimento.
Qualche tempo fa vi avevamo dato informazioni su come congelare gli alimenti, oggi torneremo sull’argomento spiegandovi il modo migliore per congelare le verdure. Ormai l’autunno è quasi arrivato ed è necessario muoversi ora per garantirsi le scorte di verdura in vista dell’inverno: molti ortaggi che si trovano facilmente adesso, non saranno più disponibili fra qualche mese e quindi non c’è niente di meglio che garantirsene una bella riserva già da adesso.
Il peperoncino è indispensabile in cucina: permette di dare sapore a moltissimi piatti oltre ad essere un ottimo alleato per la salute e per la forma fisica: vale, quindi, la pena di averlo a disposizione tutto l’anno. Se non potete o non volete coltivarlo in vaso o nell’orto, potete almeno conservarlo in modo da averlo a disposizione ogni volta che lo volete.
I fagioli sono tra gli ortaggi più utilizzati in cucina, complice il fatto che ce ne sono di tante qualità ognuna con diverse caratteristiche: di alcune si possono consumare solo i semi, altre, invece, insieme al baccello, oppure, come nel caso dei fagiolini, direttamente interi. Questi ultimi in particolare sono molto usati in cucina perché si prestano bene a diverse preparazioni e rappresentano una perfetta verdura da dispensa, ovvero da tenere a portata di mano in caso di emergenza; vediamo, quindi, come conservare i fagiolini in vista dell’inverno.
Oggi continuiamo a parlare dei metodi di conservazione delle verdure e in particolare della salamoia: in pratica, la salamoia è una soluzione di acqua e sale in diversa concentrazione; questo sistema di conservazione è molto antico e veniva usato anche per il pesce e i formaggi.
La conservazione dei cibi sotto sale è una pratica molto antica e, insieme all’affumicamento e all’essiccazione, rappresenta uno dei primi metodi di conservazione dei cibi utilizzato dagli uomini, oltre che uno dei condimenti più usati.
Continuiamo il nostro viaggio all’interno dei metodi di conservazione delle verdure affrontando oggi la conservazione sott’olio, uno dei metodi più antichi per il mantenimento dei cibi e in particolar modo delle verdure. Non meno gustose e diffuse dei sottaceti, anche le verdure sott’olio sono molto versatili: scolate dall’olio costituiscono un ottimo antibasto da accompagnare a formaggi e salumi, per arricchire le insalate o per farcire le focacce e le torte salate.
Qualche giorno fa vi abbiamo spiegato come mettere le verdure sott’aceto, uno dei metodi migliori per conservare le verdure in vista dell’inverno; se avete molte verdure a disposizione e ormai avete abbastanza barattoli di prodotti singoli, potrete provare a metterli sott’aceto tutti insieme e fare la giardiniera, il mix di verdure ideale come antipasto o come accompagnamento di molti secondi.
Oggi torniamo ad occuparci della conservazione delle verdure in vista dell’inverno, e in particolare delle zucchine, degli ortaggi sani e poco calorici, utili per la preparazione di moltissimi piatti, dai primi ai secondi, passando per dei buonissimi e leggeri contorni. Vediamo, quindi, quali sono i metodi di conservazione delle zucchine più adatti.
Le patate sono tra gli alimenti più utilizzanti nelle nostre cucine: permettono di realizzare tanti piatti nutrienti; in genere, al supermercato, le patate vengono vendute in sacchi da un chilo o da cinque chili, quest’ultimo più vantaggioso economicamente. Ovviamente è difficile consumare subito cinque chili di tuberi e, quindi, si pone il problema di come conservare le patate nel modo migliore, per evitare di buttarle prima di averle consumate.
Il basilico è essenziale per dare sapore a tantissimi piatti: dai primi ai secondi, sia di carne che di pesce, passando addirittura per il dessert; se d’estate lo possiamo coltivare direttamente sul balcone di casa e quindi averlo sempre a nostra disposizione, d’inverno è più difficile, non resta, quindi, che imparare a conservarlo in vista della stagione fredda.
L’autunno è il momento migliore per procedere con le operazioni per la conservazione delle verdure dell’orto in vista dell’inverno: dalla conserva di pomodoro, alle verdure sottaceto o sott’olio, fino alla preparazione delle verdure che possono essere congelate, passando per la cottura di marmellate e confetture.