La crema pasticciera è praticamente essenziale per guarnire le crostate o anche soltanto per intingere i biscotti e deliziarsi con il suo dolce sapore. Nella sezione della cucina dedicata ai dessert, come la pasta frolla, è una grande protagonista ed, in più, ha il vantaggio di essere una ricetta semplice e veloce. Tuttavia, si contano davvero sulla punta delle dita le massaie che sanno lavorarla correttamente. Vediamo, quindi, quali sono le tecniche base per ottenere una preparazione degna di nota, senza che si creino dei grumi o che si mostri troppo liquida o, peggio, troppo asciutta. Ecco gli ingredienti e i trucchi da seguire “rubati” direttamente ai maestri pasticcieri.
Ingredienti per la crema pasticciera per sei persone:
- 500 ml di latte fresco intero
- 150 g di zucchero semolato
- 5 tuorli d’uovo
- 30 g di farina tipo OO
- 30 g di amido di mais
- un baccello di vaniglia
- buccia di 1 limone
Versate il latte in un pentolino, insieme al baccello di vaniglia e alla scorza del limone e mettete il tutto a bollire sul fornello. Nel frattempo, raccogliete i tuorli delle uova e versate lo zucchero prima di mescolare con una frusta. Attenzione a tale passaggio per via dell’acidità dei tuorli che se rimangono per troppo tempo a contatto diretto con l’altro ingrediente, tendono a formare dei grumi. Completate con la farina e l’amido setacciato e continuate a mescolare. Non fermatevi mai per evitare che si possa attaccare la preparazione al pentolino.
Trasferite ora la vostra crema in una casseruola e rimettete sul fornello a fiamma bassa mescolando sempre e spegnendo tre minuti dopo che questa comincia a bollire. Per evitare che in fase di raffreddamento, possa formarsi la tipica crosticina, versate la crema bollente in una pirofila. Quest’ultima deve essere stata precedentemente disinfettata a 90° e ricoprite, infine, con un foglio di pellicola trasparente.
foto di: ode al vino
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