Mancano ormai pochi giorni alla fine del Carnevale ed è proprio questo il momento giusto per lanciarci nella preparazione di dolci tipici, vere delizie per il palato, sebbene attentino alla linea. Del resto, se non approfittiamo delle feste per concederci qualche strappo alla regola, quando mai possiamo rifarci delle occasioni perse? E allora largo alle calorie e sotto con la preparazione di una bella Pignolata messinese (o più in generale siciliana, anche se ne esistono diverse varianti nella cucina tipica di altre regioni italiane).
Si tratta di un dolce costituito da palline di pasta fritte e poi ricoperte per metà di glassa al limone e per metà di glassa al cioccolato, in un mix di gusto che farà la felicità del vostro palato. Come fare la pignolata, dunque? A voi la ricetta ed i vari passaggi della preparazione.
Ingredienti per l’impasto:
- 250 grammi di farina
- 3 uova
- 3 tuorli d’uovo
- una noce di burro
- due cucchiai di liquore (grappa o sambuca)
- olio di semi
Ingredienti per la glassa al cioccolato:
- 50 grammi di cioccolato fondente
- 100 grammi di zucchero a velo
- acqua di fiori di arancio
Ingredienti per la glassa al limone
- 1 albume d’uovo
- 1 limone
- 150 grammi di zucchero a velo vanigliato
- un pizzico di sale
Come fare la pignolata
La prima fase della preparazione riguarda l’impasto (alla glassa penseremo in un secondo momento). Disponiamo quindi la farina a fontana sul tavolo ed aggiungiamo le uova, i tuorli, il burro ed il liquore. Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Con l’impasto così ottenuto formiamo delle palline di un paio di centimetri e friggiamole in olio di semi ben caldo, fino a farle dorare su tutta la superficie. Infine scoliamole e lasciamole riposare su un foglio di carta assorbente.
Ora dedichiamoci alla preparazione della glassa, lasciando sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato in piccoli pezzi, unitamente all’acqua di fiori d’arancio ed allo zucchero a velo. Per la glassa al limone, invece, uniremo insieme l’albume d’uovo montato a neve, il succo di un limone, lo zucchero a velo vanigliato ed un pizzico di sale.
A questo punto riprendiamo le nostre palline fritte, poniamole su un vassoio (la ricetta tradizionale vuole che si formi una piramide, ma qualunque forma andrà bene) e ricopriamo una metà con la glassa al cioccolato e l’altra metà con quella al limone. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e poi serviamo in tavola.