Mancano ormai una ventina di giorni al Natale ed è già ora di pensare ai dolci da preparare per il grande giorno. Tra i dolci di Natale più tradizionali merita un posto di primaria importanza il Panforte, tipico della città di Siena, ma ormai diffuso in tutte le regioni del Belpaese.
A dire il vero, lo si trova con facilità sui banchi del supermercato, ma perché spendere dei soldi inutilmente e privarci della soddisfazione di prepararlo in casa? La procedura è molto semplice, anche se richiede un po’ di tempo, e gli ingredienti si trovano facilmente sul mercato. Pronti dunque con la ricetta e le varie fasi della preparazione?
Partiamo come sempre quando si tratta di ricette dagli ingredienti:
- 160 grammi di farina
- 150 grammi di miele
- 150 grammi di noci
- 150 grammi di nocciole
- 150 grammi di mandorle
- 100 grammi di cedro candito
- 150 grammi di arancia candita
- 200 grammi di zucchero a velo
- 10 grammi di zucchero vanigliato
- mezzo cucchiaio semi di coriandolo
- cannella
- pepe
- chiodi di garofano
- noce moscata
- zenzero
- 15 ostie grandi
Il vero Panforte senese richiede tutti questi ingredienti, ma poi l’utilizzo o meno dipende dal proprio gusto personale. Detto questo, cominciamo a vedere le fasi della preparazione, partendo dalla tostatura di noci, nocciole e mandorle. Per ottenere la tostatura occorre mettere in forno la frutta secca ad una temperatura di 200°C e lasciarla “cuocere” per una decina di minuti. Poi la si pela e la divide in pezzi grossolani; allo stesso modo, si dividerà in piccole parti l’arancia candita ed il cedro candito.
Ora prendete un contenitore e versatevi le noci, le mandorle, le nocciole, la farina, il cedro e l’arancia canditi, un pizzico di pepe, una spruzzata di cannella, i semi di coriandolo, un po’ di noce moscata grattugiata, un pizzico di zenzero e 3-4 chiodi di garofano. Intanto lasciate scaldare in un pentolino lo zucchero a velo, il miele ed un cucchiaio di acqua, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate poi tale composto sugli altri ingredienti e mescolate bene in modo da farli amalgamare. Una volta ottenuto il risultato, prendete questo composto e formate una sorta di disco (dovete dargli la forma tipica del Panforte), magari aiutandovi con un po’ di farina affinché gli ingredienti non restino appiccicati alle vostre mani.
A questo punto imburrate e infarinate una teglia da forno, formate una base con le ostie e mettetevi sopra il disco che avete preparato, spolverandolo poi con un po’ di zucchero a velo e farina. Ora basta far cuocere il tutto 30 minuti a 150°C, prima di cospargere la superficie con lo zucchero vanigliato, lasciar raffreddare e servire.