Disossare un pollo non è un’operazione facilissima, quindi se con il coltello non avete molta manualità il consiglio è di acquistarlo già pronto o di farlo disossare dal vostro macellaio, altrimenti seguite le nostre indicazioni. Abbiamo cercato di essere chiari e soprattutto semplici, ma la base di tutto deve essere un coltello ben affilato.
Partiamo dal presupposto che i coltelli per la carne e quelli a seghetta non vanno bene, ci vuole un coltellaccio ben affilato. L’attrezzo giusto è fondamentale per la riuscita dell’operazione, che potrebbe richiedere dai 15 ai 30 minuti.
Prendete il vostro pollo (lasciategli pure la pelle) e accomodatelo su un tagliere con la schiena rivolta verso l’alto. Dovete incidere la pelle lungo la spina dorsale e ripassiamo sopra fino a scoprire l’osso. Potreste dover quindi taglie due o tre volte, per arrivare all’osso.
A questo punto, fate scivolare il coltello in profondità fino ad arrivare vicini alla coscia e poi nella zona dell’anca, ovvero la sovra coscia e della coscia. Dovete recidere i legamenti e la carne fino al “ginocchio” del pollo. A questo punto dovreste essere in grado di tirare via l’osso facilmente. Consideriamo, inoltre, i polli di allevamento sono più facili da disossare.
Teniamo il coltello aderente alle ossa e scendiamo verso la coscia, cerchiamo la giuntura dell’anca, recidiamo la carne e i legamenti e pian piano raschiamo con il coltello la carne prima della sovra coscia e poi della coscia e stacchiamola dal ginocchio, infine tiriamo via l’ osso, si staccherà facilmente.
Ora girate l’animale su un lato e staccate la carne dalle ossa facendo attenzione a non lacerare la pelle, se siete ancora intenzionati a conservarla intera. L’operazione che dovete fare è la stessa, ma dalla parte del collo. Ovviamente, tutti i passaggi devono essere eseguiti prima a destra e poi a sinistra. Per ultimo eliminate l’osso del petto, che potrebbe essere quello un pochino più difficoltoso. Ora, legatelo con uno spago per ricostruirlo.
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