Per avere a disposizione le verdure anche quando non è stagione il modo migliore è utilizzare le diverse tecniche di conservazione, che permettono di gustare i nostri ortaggi preferiti tutto l’anno. Ad esempio, se amate le melanzane, per consumarle quando volete potete conservarle sott’olio, sotto sale oppure congelarle: scopriamo il procedimento.
Come conservare le melanzane sott’olio
Ingredienti: 1.5 kg. di melanzane, olio extravergine di oliva, 250 ml di aceto di vino, peperoncino piccante, sale, aglio e prezzemolo.
Preparazione
Lavate e asciugate accuratamente le melanzane e poi tagliatele nel senso orizzontale a strisce sottili e lunghe, eliminando il torsolo. Sistematele all’interno di uno scolapasta, ricopritele di sale e lasciatele riposare così per circa 24 ore. Trascorso il tempo del riposo, strizzatele bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso, trasferitele in un recipiente ampio e aggiungete l’aceto; lasciatele marinare per altre 24 ore.
Trascorso questo tempo eliminate molto bene l’aceto in eccesso, trasferitele ancora in un altro contenitore e conditele con olio extravergine d’oliva, aglio, peperoncino e prezzemolo e lasciatele riposare per un paio d’ore. Infine sistematele all’interno di barattoli a chiusura ermetica e ricopritele d’olio. Conservate le melanzane in un luogo fresco e asciutto e consumatele dopo almeno quindici giorni di riposo.
Come conservare le melanzane sotto sale
Ingredienti: 1,5 kg. di melanzane, peperoncini rossi, due spicchi d’aglio, sale grosso.
Preparazione
Lavate e asciugate bene le melanzane e tagliatele a strisce nel senso della lunghezza eliminando il torsolo. Sistemate sul fuoco una pentola piena d’acqua salata in abbondanza. Quando l’acqua bolle buttate le melanzane e sbollentatele velocemente, poi lasciatele scolare in uno scolapasta che andrete a coprire con un piatto e lasciate riposare per 12 ore.
Trascorso il tempo del riposo sistemate le melanzane su un canovaccio, copritele con un altro e fate pressione con le mani in modo da schiacciare le melanzane; a questo punto potete trasferirle all’interno di barattoli vetro facendo degli strati così composti: melanzane, sale grosso, aglio tagliato finemente e peperoncino spezzettato, mentre l’ultimo strato dovrà essere di sale grasso. Chiudete l’imboccatura del barattolo con un piattino sul quale posizionare un peso e conservate in frigo.
Come congelare le melanzane
Ingredienti: melanzane, olio di semi, sale
Preparazione
Lavate e asciugate bene le melanzane, tagliatele a cubetti togliendo un po’ di semi e il torsolo; friggetele in padella per circa tre minuti con l’olio di semi e poi lasciatele scolare in uno scolapasta per circa mezz’ora in modo da eliminare l’olio in eccesso. Sistematele all’interno di vaschette di alluminio e conditele a piacere; a questo punto le vostre melanzane saranno pronte per essere congelate e poi usate per arricchire a piacimento i vostri piatti.
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Come conservare le verdure sott’olio
Come conservare le verdure sotto sale
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