La crema pasticcera è una delle creme più usate in pasticceria, dato che viene utilizzata per farcire diversi dolci, tra i quali crostate, cannoli, millefoglie e pan di Spagna, oppure usata per preparare diversi dolci al cucchiaio. Fare la crema pasticcera in casa non è difficile, oggi scopriremo la ricetta per prepararne una perfetta.
Crema pasticcera, la ricetta
Ingredienti: 6 tuorli d’uovo, 50 g. di farina, 500 ml di latte, 150 g. di zucchero e un baccello di vaniglia.
Preparazione
Per prima cosa fate sobbollire il latte in una casseruola insieme a un baccello di vaniglia e poi lasciatelo infusione per circa dieci minuti; in una terrina lavorate, aiutandovi con lo sbattitore elettrico, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa; versate a filo un terzo del latte tiepido e poi incorporate la farina setacciata e continuate a sbattere con le fruste elettriche.
Togliete la stecca di vaniglia che avevate lasciato in infusione e, a questo punto, versate nella casseruola, mescolando con una frusta, il composto a base di uova, zucchero, farina e latte. Portate ad ebollizione il tutto, mescolando bene e lasciate sobbollire a fuoco dolce per qualche minuto in modo da far addensare il composto, sbattendo sempre per evitare la formazione di grumi. Spengete il fuoco, lasciate raffreddare ed ecco che la vostra crema sarà pronta.
Durante il raffreddamento della crema, per evitare la formazione della pellicola in superficie, copritela con della carta da forno oppure mettete sulla superficie stessa qualche fiocchetto di burro.
I celiaci possono sostituire la farina tradizionale con quella senza glutine oppure con un mix a base di farina di riso e fecola. Infine, se non trovate il baccello di vaniglia potete usare una busta di vanillina oppure qualche goccia di essenza di vaniglia: in questo modo eviterete anche il tempo di infusione.
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